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翡翠涼粉
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早起搬磚了

夏季家裡人都喜歡吃“綠豆涼粉”，我也常為她們做這道冷盤，我的許多朋友也喜歡吃，一來涼粉滑爽好吃，二來我常變換一些做法，使大家的胃口大開，呵呵！妹妹們還經常帶一些同學到家裡來品嚐我做的綠豆涼粉，說是品嚐，那時還需要炒幾道菜來招待她們，實際就是來蹭飯，呵呵！

前幾天，我在家裡看書，表妹的同學來家，不知她從哪裡看到的“翡翠涼粉”，在和我聊天時念叨，如何如何好吃，先用甜言蜜語來誇我；“大哥你做的飯我們都特喜歡，想起來就有些犯饞”，然後話題一轉；大哥，今天能給我們做一次翡翠涼粉吃嗎？”先甜言蜜語然後提要求，是這些女孩子的通病，一個個都很聰明。

那天我用蔬菜汁給她們做了這道“翡翠涼粉”，幾個女孩子都吃的挺高興，都說好吃！今天心血來潮，就再做一次這款稍微新穎一些的“翡翠涼粉”，主要做法如下；

時間:10-30分鐘
食材
綠豆澱粉 100克
鹽 1克
清水 200ml
芥蘭葉 適量
胡蘿蔔絲 30克
熟扁豆絲 30克
花椒油 15克
辣椒油 10克
雞粉 2克
香醋 15克
鮮醬油 10克
芝麻醬 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    綠豆澱粉、鹽、清水、芥蘭葉、胡蘿蔔絲、熟扁豆絲、花椒油、辣椒油、雞粉、香醋、鮮醬油、芝麻醬。
  • 步驟 2/17
    把芥蘭葉洗淨放入料理機裡，加入200ml的清水攪打成漿。
  • 步驟 3/17
    然後過細篩濾掉裡面的粗渣不要。
  • 步驟 4/17
    往綠豆澱粉裡放入1克鹽拌勻，然後用攪打好的蔬菜水把澱粉澥開攪勻。
  • 步驟 5/17
    靜置20分鐘備用。
  • 步驟 6/17
    勾兌拌料汁；先在碗裡放少許鹽，再往碗裡放入少許雞粉和芝麻醬，舀兩勺花椒油和辣椒油，把芝麻醬用油澥開攪勻，最後放入醬油和香醋攪勻備用。
  • 步驟 7/17
    把湯鍋裡的水燒開，然後改小火使水在95度以上微開即可，把一隻乾淨的小煎鍋放入開水中燙一遍預熱。
  • 步驟 8/17
    把靜置20分鐘後的澱粉漿再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入煎鍋裡輕輕搖勻。
  • 步驟 9/17
    搖勻後把煎鍋的底部漂浮在開水鍋裡，使開水隔著煎鍋的底部傳熱。
  • 步驟 10/17
    燙至粉漿停止流動時立即舀入開水把粉皮燙熟，粉皮燙至感覺透亮時證明已熟。
  • 步驟 11/17
    然後取出煎鍋連煎鍋一同投放進涼水盆中過涼。
  • 步驟 12/17
    在涼水裡用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉漿。
  • 步驟 13/17
    此數量的粉漿可製作出5張25釐米直徑的粉皮，供兩人享用。製作完成後把粉皮再用清水漂洗一遍瀝乾水份，用刀切成條。
  • 步驟 14/17
    把粉皮切好後碼盤。
  • 步驟 15/17
    上面擺放上事先煮熟的扁豆絲和胡蘿蔔絲。
  • 步驟 16/17
    澆上勾兌好的拌料汁即可上桌食用。
  • 步驟 17/17
    吃的時候拌勻即可。
小貼士

此款涼粉特點；顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。

溫馨提示；

1、使用芥蘭葉或油菜葉要比菠菜葉的色澤豔麗一些，這三種蔬菜都可以製作。

2、芥蘭葉攪打好後一定要濾掉渣子，可使粉皮更加細膩，顏色更為均勻。如家裡沒有料理機，可在碗裡用小的擀麵杖把菜葉搗成泥，或用搗蒜罐更好。如沒有小篩，可用紗布濾渣。

3、幹澱粉和水或菜汁的比例為，100克的幹澱粉用200克的水就可以，這樣製作出的粉皮比較筋道，也不容易碎。

大炒勺的這款私家消夏美食“翡翠涼粉”就做好了。吃起來既可以增加維生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜歡的調料，在炎炎夏日真是一種享受，呵呵！供朋友們參考！

釋出於 2020-07-15
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