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金沙焗山藥
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褂純羋秘攣

從小就不愛吃蛋黃的我，唯獨對兩道用蛋黃做的菜念念不忘，一道是蛋黃蒸茄子，另一道就是今天做的金沙焗山藥。一層沙軟一層蕉脆一層軟棉，這麼豐富的口感刺激著味蕾，怎能不愛？這道菜零失敗，只要按照步驟去做，基本上都會好吃喔！

時間:10-30分鐘
食材
鹹蛋黃 5個
山藥 500g
油 適量
鹽 適量
白醋 少許
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把山藥去皮切成段，注意不要切得太大一塊，這樣不太容易蒸軟
  • 步驟 2/8
    把切好的山藥放入盤子，隔水蒸大約八到十分鐘，蒸的時候注意觀察，山藥蒸軟就行了。
  • 步驟 3/8
    在蒸山藥的時候，可以進行下一步驟，把鹹蛋黃壓碎，這個鹹蛋黃是已經熟了的，有很多方子沒有註明鹹蛋黃是熟的還是生的，結果有些朋友用生的鹹蛋黃，壓不碎，成塊狀，做起來就不好吃了。
  • 步驟 4/8
    蒸好的山藥，快速灑下玉米澱粉，拌勻，讓每塊山藥都粘上玉米澱粉。
  • 步驟 5/8
    冷鍋下油，油熱後倒入山藥炸，表面脆了就可以撈上來備用
  • 步驟 6/8
    把炸山藥的油盛起，鍋內留少許油，把鹹蛋黃放進去,灑一點點白醋，主要起到去腥的作用，也可以不加
  • 步驟 7/8
    蛋黃煮到冒泡的時候，倒入炸好的山藥，快速的炒勻就可以裝盤了，注意不要炒太久喔，拌勻就可以了！
  • 步驟 8/8
    最後灑上蔥花，這道菜就做好啦！
小貼士

蛋黃拌山藥的時候，不要炒太久，拌勻就可以了

釋出於 2019-10-28
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