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新法蒸排骨
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何必掩飾雨薇

以前以南瓜做“墊底”時，它與醃製好的排骨是一起放入鍋中蒸制的，因南瓜與排骨加熱的時間不同，這種家庭式的做法產生了當排骨蒸製成熟時，南瓜已經過熟，造成南瓜的口感過於軟焾和出水減輕了豉汁的香味。受店吃早點“豉汁蒸排骨”的啟發，這次做法是兩種食材分開蒸制，結果效果非常好，南瓜的口感一點也軟焾，對豉汁不會因出水的問題變得味淡，新嘗試的做法值得推薦呢。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 150g
南瓜 100g
花生油 2g
鹽 2g
白糖 4g
廣東米酒 15ml
黑豆豉 2g
蒜蓉 2g
澱粉 2g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：南瓜去皮除瓢切成排骨般大小的丁粒；排骨衝乾淨血水，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中，加入白糖、米酒先醃製20分鐘，後加鹽等調料抓勻，然後加入清水，緩緩抓勻至排骨完全吸收，到最後，加入蒜蓉、豆豉拌勻。
  • 步驟 2/6
    將南瓜丁放入蒸鍋中大火蒸制6分鐘。
  • 步驟 3/6
    然後取出，將蒸汁潷掉。
  • 步驟 4/6
    同一鍋水，將醃製好的排骨放入蒸制12分鐘取出。
  • 步驟 5/6
    將蒸好的排骨倒入南瓜丁盛碟內。
  • 步驟 6/6
    稍加整理，即成。
小貼士

排骨用白糖、米酒先行醃製，這樣可以讓排骨酯化與醣化，口感才不會油膩和容易脫骨。

釋出於 2019-10-28
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