蒸排骨有很多種做法，但在我的湖北恩施老家，大家都習慣用酢辣椒來做這道菜，一是現在的酢辣椒用起來和蒸肉粉一樣方便，二是酢辣椒也是提前入過味的，用來蒸排骨味道更棒，更重要的一點也許就是各個地方都有各個地方的吃法和特色吧，逢年過節或家裡來了客人土家族人就喜歡用這道菜來宴客，好看又好吃。

現在是隻要你想吃的時候隨時都可以做上點兒，用高壓鍋一壓其實還蠻方便的哈，蒸的又快又爛，這個方法不僅可以用來蒸排骨，也可以用來蒸肉，程式上都是一樣的，蒸出來的這道菜個人覺得酢辣椒比排骨還好吃呀，呵呵，因為它吸收了肉的精華，而排骨有了它也沒那麼膩。