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糖醋魚
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柑嫉既謝鉀

糖醋魚是一道受人喜愛的菜式，口感外焦裡嫩，甜酸可口，這道菜每個地方的做法或許不太一樣，不過酸甜的口感是共同的特點，今天這個糖醋魚我是用的草魚，個頭不是很大，這樣也方便製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
白糖 適量
陳醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
番茄沙司 適量
生粉 適量
麵粉 適量
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚處理乾淨，備好姜蔥蒜。
  • 步驟 2/11
    在魚身每隔2釐米處打斜刀，然後將魚身上抹上料酒和細鹽，再上下碼上薑絲醃製10分鐘。
  • 步驟 3/11
    醃魚時把蔥蒜切成蓉。用適量生抽，老抽，醋，番茄沙司，鹽，白糖，魚露，加溫水攪勻調成一碗醬汁。用適量麵粉和生粉加水攪勻調成粉漿備用。
  • 步驟 4/11
    醃好的魚去掉薑絲，瀝乾水份，均勻的裹上粉漿。
  • 步驟 5/11
    鍋中寬油，當油溫達到8成熱時手提魚尾先把魚頭入鍋稍炸片刻，同時用勺子舀油淋在魚身上定型。
  • 步驟 6/11
    接著把整條魚放入鍋內炸至表面金黃。
  • 步驟 7/11
    把炸好的魚瀝乾油後襬入盤中。
  • 步驟 8/11
    鍋中留少許底油，把蔥蒜蓉下鍋煸香出味。
  • 步驟 9/11
    加入調好的醬汁大火燒開。
  • 步驟 10/11
    再用水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 11/11
    最後把煮好的糖醋汁均勻的淋入魚身即可。
小貼士

1.糖醋的比例可以根據自己的喜好調節，加番茄沙司或番茄醬能使成品更加紅亮鮮美。

2.炸魚時油溫要熱，魚頭下鍋後在魚身上淋油可以讓魚的花刀定型，成品紋路更清晰。

釋出於 2019-11-06
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