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蓑衣黃瓜
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蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 200g
油 適量
鹽 3g
大蒜 5g
幹辣椒 3g
花椒粒 10粒
姜 3g
醋 3湯匙
醬油 2湯匙
綿白糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備黃瓜。
  • 步驟 2/8
    黃瓜底下放兩根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子即可，切完一面後將黃瓜翻身用同樣的方法切完即可。
  • 步驟 3/8
    切好的蓑衣黃瓜。
  • 步驟 4/8
    切好的黃瓜用鹽將表面醃一下再把水分擠出來。
  • 步驟 5/8
    取一隻碗，放入鹽、糖、醬油、醋、少許清水攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    鍋中放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲，炒出香味。
  • 步驟 7/8
    將調好的糖醋汁倒入油鍋中燒開，盛出將糖醋汁放涼。
  • 步驟 8/8
    將糖醋汁倒入裝黃瓜的盤中，撒上蒜末，鍋中加油，油溫至八成熱，均勻的潑上去，放入冰箱冷藏，醃漬4-5小時再吃。
小貼士

1、必須等糖醋汁涼透後再浸泡黃瓜，這樣黃瓜會更脆爽

2、用筷子幫助切蓑衣黃瓜是個好辦法，不會切斷。

3、做好的蓑衣黃瓜最好醃製5小時再吃味道比較好。

釋出於 2020-03-25
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