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糖醋里脊
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澈葉藍凌趙

入口焦香，酸甜可口的糖醋里脊是我們家的最愛

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 150g
番茄醬 30g
醋 15g
白糖 20g
鹽 2/1勺
料酒 2g
水澱粉 25g
白胡椒粉 少許
生抽 2g
蛋清 3/1個
生粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    裡脊肉一條，我切了一半
  • 步驟 2/25
    切成細條
  • 步驟 3/25
    肉絲沖洗乾淨擠幹水分
  • 步驟 4/25
    撒上少許胡椒粉
  • 步驟 5/25
    料酒2克
  • 步驟 6/25
    生抽2克
  • 步驟 7/25
    加入蛋清3/1個
  • 步驟 8/25
    生粉15克
  • 步驟 9/25
    攪拌均勻，醃製15分鐘
  • 步驟 10/25
    番茄醬30克
  • 步驟 11/25
    醋15克
  • 步驟 12/25
    白糖20克
  • 步驟 13/25
    2/1勺鹽
  • 步驟 14/25
    料酒5克
  • 步驟 15/25
    水澱粉25克攪勻做成糖醋汁
  • 步驟 16/25
    糖醋汁，熟芝麻，薑末適量
  • 步驟 17/25
    熱鍋熱油分次加入醃好的裡脊肉絲炸熟
  • 步驟 18/25
    分次加入炸熟，一次性加多肉絲容易粘連
  • 步驟 19/25
    炸好撈出控油
  • 步驟 20/25
    油溫升高全部倒進炸好的裡脊肉絲再炸一遍
  • 步驟 21/25
    復炸一遍的裡脊肉絲焦黃酥脆
  • 步驟 22/25
    鍋裡留少許底油爆香薑末
  • 步驟 23/25
    倒入糖醋汁炒香
  • 步驟 24/25
    倒進炸好的裡脊肉絲翻炒入味兒均勻的裹上糖醋汁就可以啦
  • 步驟 25/25
    撒點熟芝麻吃起來更香
小貼士

菜譜介紹：

糖醋里脊是經典漢族名菜之一。色澤紅亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、裡軟嫩的口感。第一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到裡面，才發現嫩香的裡脊早已悄悄地藏在唇齒之間，味道和口感貼合得天衣無縫，搭得瓷實。

注意事項：裡脊稍微凍一下的比較好切絲，入鍋炸的時候要炸兩遍，這樣才是外焦裡嫩的口感

釋出於 2020-03-25
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