jxcaipu logo
番茄肉
5.6萬 熱度 751 收藏
王苗是豬

這是一道酸酸甜甜的下飯菜，最受小朋友的喜愛，也是我家小夥子的最愛。番茄肉，製作起來並不複雜，家裡存的天婦羅粉，正好派上用場。特意買了質地細膩嫩滑的梅條肉，用蔥姜水和調料略微醃製後，裹上天婦羅粉、再裹上蛋液下鍋油炸兩邊，最後澆上番茄醬拌入味即可。為什麼要炸兩次呢？油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹，而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高，如果食物的塊比較大，那麼需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，不用擔就容易實現把表面炸脆了。

時間:10-30分鐘
食材
豬梅條肉 1條
番茄醬 適量
天婦羅炸粉 適量
苦菊 適量
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蛋液 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/14
    將梅條肉洗淨後，切成1.5釐米左右的丁，並準備醃製肉丁的調料。
  • 步驟 3/14
    蔥姜切絲後，放入少許水，用手指反覆搓揉，調好蔥姜水。
  • 步驟 4/14
    將肉丁放適量蔥姜水、鹽、白胡椒粉、生粉拌勻，醃製片刻。
  • 步驟 5/14
    將肉丁裹上天婦羅粉。
  • 步驟 6/14
    在蛋液中裹勻。
  • 步驟 7/14
    再次裹上天婦羅粉。
  • 步驟 8/14
    將裹好肉丁放在廚房紙巾上，吸乾水分
  • 步驟 9/14
    在醃製肉丁的時候將裝飾用的苦菊清洗、浸泡、消毒乾淨。我習慣用食用口鹼融化後浸泡。
  • 步驟 10/14
    油鍋中火，燒熱後，放入肉丁，油炸至冒小泡盛出。
  • 步驟 11/14
    撈出之後，第二次再放入鍋裡炸至金黃盛出。
  • 步驟 12/14
    用不粘鍋，放少許油，倒入番茄醬翻炒。
  • 步驟 13/14
    最後放入肉丁翻炒入味即可。
  • 步驟 14/14
    將苦菊鋪墊盤中，放上番茄肉後上桌。
小貼士

1、 油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變幹，而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高，如果食物的塊比較大，那麼需要相當長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。

如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，不用擔就容易實現把表面炸脆了。

2、沒有天婦羅粉也可以用麵粉代替，但是口感上略有影響。

釋出於 2019-12-06
74
相關菜譜
寫評論