Name: 芥辣絲
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 京菜
Ingredients: 芥菜頭 1500g; 油 適量; 鹽 適量; 花椒 適量; 熟芝麻 適量; 醋 適量; 香油 適量; 姜 適量

芥辣絲

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俅傷渦呈俺

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春節回家，見到從地窖裡挖出的芥菜頭，個很大，也很新鮮，就順便拿回幾個，做了這個芥辣絲，這可是愛吃芥末味菜人的大愛了。多醃製幾天，吃一口芥末味真竄鼻孔，很是過癮呢。

時間:1-2小時

食材

芥菜頭 1500g

油適量

鹽適量

花椒適量

熟芝麻適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

芥菜頭兩個，洗淨，控幹水份。
步驟 2/13

切成細絲。
步驟 3/13

所有的都切好。
步驟 4/13

姜切絲。
步驟 5/13

油熱，入花椒出香味。
步驟 6/13

入薑絲。
步驟 7/13

入芥菜絲開始炒。
步驟 8/13

入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至二、三成熟，準備出鍋。
步驟 9/13

倒入提前控水份的盆裡。放涼。
步驟 10/13

用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
步驟 11/13

燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
步驟 12/13

吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
步驟 13/13

一盤香，辣，脆的芥辣絲，算做好了。

小貼士

切時最好切成細絲，醃出來的好吃。

炒時一定不要炒熟，大火，快速炒至，看菜絲稍微的變軟，就可以出鍋了。

釋出於 2020-02-13

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