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芥辣黑魚
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哦喲我嘟

越新鮮的食材烹調手法越要簡單，方能彰顯食物的美味和營養。

譬如一條活蹦亂跳的黑魚，如果拿來紅燒、醬燜、辣燉，甚至過油炸一炸，那真是暴殄天物、大有牛嚼牡丹之嫌了。

今天這道芥辣黑魚片，主料為一條新鮮黑魚，搭配白（山藥）綠（油菜）兩種蔬菜，借用日式芥辣和醬油為汁，烹調手法簡到極致——黑魚片成片，簡單調味稍稍醃製，烹調只用一鍋清水，盡顯魚之鮮美、菜之爽脆——

食材
黑魚 1條
山藥 1截
小油菜 6棵
清水 適量
蛋清 半個
鹽 1/2小勺
糖 1/2小勺
雞精 1/2小勺
幹澱粉 1小勺
料酒 少許
日式芥辣醬 適量
日式魚生醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黑魚制淨，片下兩大片魚肉。
  • 步驟 2/16
    片成雙飛片。
  • 步驟 3/16
    即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷。
  • 步驟 4/16
    片好的魚片再次用清水沖洗乾淨；
  • 步驟 5/16
    用乾淨消毒的毛巾或廚房紙擠幹水分；
  • 步驟 6/16
    先加入蛋清抓勻，再加入其它醃料抓勻，醃製5分鐘以上；
  • 步驟 7/16
    油菜洗淨，從中間剖開；
  • 步驟 8/16
    山藥洗淨去皮，切成大片；
  • 步驟 9/16
    芥辣醬和醬油放進小碗，攪拌均勻成醬汁；
  • 步驟 10/16
    鍋中坐水燒開，下入山藥片汆燙至水再次沸騰，撈出瀝乾水分備用；
  • 步驟 11/16
    同一鍋水，再次沸騰後，快速逐片下入醃好的魚片；用漏勺輕輕攪拌一下；待魚片變白，立即撈出，瀝水；
  • 步驟 12/16
    同一鍋水打去浮沫，加入一滴食用油和稍微多一點兒的鹽（分量外）；下油菜心，汆燙至水再次沸騰，撈出用涼開水過涼；
  • 步驟 13/16
    山藥片墊底；
  • 步驟 14/16
    放上魚片
  • 步驟 15/16
    油菜心圍邊；
  • 步驟 16/16
    澆上醬汁，或者與魚片一起上桌蘸食，均可。
小貼士

貼心提示：

   1、水要寬，汆燙蔬菜和魚片所用的時間才會短，從而保證蔬菜特別是魚片的鮮嫩；

   2、掌握好汆燙魚片的火候，魚片在開水中一變色立即撈出，餘溫還會繼續加熱，魚片肯定會熟。汆燙時間過長魚片就老了，影響口感；

   3、用日式芥辣汁配這款魚片很是對味兒。如果不喜歡可以任意搭配別的醬汁，甚至直接蘸食蒸魚豉油味道也是不錯滴；

   4、汆燙油菜的時候水中加入鹽和油是為了讓油菜入味並保持翠綠的顏色，所用油和鹽是材料所列以外的，適量即可；

   5、搭配的蔬菜也是可以自由選擇的，喜歡吃什麼就用什麼吧！

釋出於 2018-12-01
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