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香辣黑魚
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苯蚜堤乜傺
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時間:10分鐘內
食材
黑魚3 3斤
姜 10片
蒜瓣 10個
蔥白 少量
黑胡椒 一勺
料酒 5勺
澱粉 100g
食用油 300ml
黃豆芽 1斤
西芹 1顆
尖椒 10個
黃瓜 1根
小米椒 10顆
幹辣椒 5個
生抽 5勺
老抽 3勺
白糖 2勺
花椒 1兩
芝麻 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.黑魚剖好，切塊，用鹽、料酒醃製10分鐘。然後撒上澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 2/4
    2.鍋內熱油，八成熱，倒入醃好的黑魚塊，微炸出鍋。這個步驟是為了給黑魚上漿，不至於肉老，所以不能炸太老了。
  • 步驟 3/4
    3.豆芽焯水放一邊，鍋內留油，放入蔥薑蒜小米椒、幹辣椒爆香，倒入高湯，沒有高湯也可以用清水。燒開，倒入豆芽、西芹、黑魚塊。撒黑胡椒粉、雞精、糖，放老抽、生抽調味。燒開3分鐘，加黃瓜片，加鹽起鍋。
  • 步驟 4/4
    4、撒花椒，芝麻，鍋內熱油，澆在花椒芝麻上。完成！
小貼士

蒸魚時記得一定是開水下鍋！！！

釋出於 2018-11-01
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