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麻辣水煮黑魚片
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無光盲途秋雁

喜歡吃魚，特別是麻辣魚，選擇黑魚，肉多刺兒少，少油微辣重麻口兒，適合家庭小聚

時間:1-2小時
食材
黑魚 一條
菜籽油 適量
豆芽 一小把
萵筍 適量
鮮麻椒 適量
幹辣椒 花椒 各一小把
小米辣 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 2瓷勺
澱粉 2瓷勺
豆瓣醬 2瓷勺
鹽 適量
胡椒 適量
糖 適量
蛋清 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備黑魚一條，洗淨，用鹽搓洗表面粘液，然後用溫水加料酒清洗，去除土腥味兒
  • 步驟 2/9
    從魚鰭處切掉魚頭魚尾，去除魚鰭
  • 步驟 3/9
    用廚房紙蓋住魚身，從尾部開始片下半邊魚肉，然後反轉片另外一片
  • 步驟 4/9
    魚皮向下，用刀片薄片
  • 步驟 5/9
    將魚頭魚尾和魚骨加鹽和料酒醃製，魚片加鹽，料酒，蛋清，澱粉，胡椒粉顏值15分鐘
  • 步驟 6/9
    將黃豆芽和萵筍焯水後墊入碗底
  • 步驟 7/9
    準備好調料
  • 步驟 8/9
    小火慢慢煎熟魚頭魚骨
  • 步驟 9/9
    加入開水熬製魚湯半小時
小貼士

1.魚頭魚尾魚身燒湯的時候可以加入高湯或者加半塊濃湯寶，縮短魚湯煮的時間，湯會更鮮美

2.撈出的魚身上面肉很多，還是可以吃的，不要浪費

3.黑魚身上有粘液，片魚片注意安全

4.黑魚換成黃魚也會很好吃

釋出於 2018-12-16
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