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魚香茄夾
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旋轉得小駱駝

愛吃茄子，常常做茄夾，也常常做魚香茄子，但是把它們兩個混到一起的倒是沒有做過。今天是想吃茄夾，又想吃魚香茄子，乾脆混搭吧，呵呵，味道好極了。

時間:30分鐘-1小時
食材
長茄子 2個
豬肉餡 200g
生抽 3g
鹽 3g
五香粉 1g
白糖 10g
黃酒 15g
胡椒粉 2g
老抽 5g
醋 10g
水澱粉 20g
蔥薑蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    姜碎放入肉餡中，加鹽2克，黃酒5克，五香粉1克，生抽3毫升
  • 步驟 2/10
    攪拌均勻備用
  • 步驟 3/10
    選這樣的長茄子洗淨
  • 步驟 4/10
    切成兩片一體的連刀片，切好的茄子還是要按順序擺放好。
  • 步驟 5/10
    把肉餡夾入茄子片中，夾滿為止，夾好後用手輕輕的按壓一下，讓肉和茄子粘合在一起。
  • 步驟 6/10
    逐一夾好並依然按順序擺放在盤中
  • 步驟 7/10
    上籠大火蒸15分鐘。我用的茄子太大了，只能分別擺放在兩個盤子裡了。本來想放在魚盤中蒸的，可我家的魚盤是12寸的，太大了，蒸籠放不下。
  • 步驟 8/10
    蒸好的茄子移至魚盤中，整齊的碼放好
  • 步驟 9/10
    蔥薑蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，鹽2克，澱粉2克，調和成碗汁，倒入炒鍋中，炒成魚香汁澆在蒸好的茄子上，魚香口味的茄夾就做好了。肉和茄子融為一體，加上魚香汁，吃起來口感很豐富。第一次嘗試這麼做，感覺還不錯。
  • 步驟 10/10
    炒鍋放火上，將蒸茄子盤中多餘的汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾成芡汁，澆到茄夾上即可。
小貼士

魚香汁是這道菜的關鍵，請注意我給出的比例。

釋出於 2019-11-01
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