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鹹魚茄瓜煲
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好侗簿毓瘸

挺下飯的一道菜菜個人感覺挺好吃的。鹹魚茄瓜煲可謂是廣東地區遠近聞名，食客常點的一道下飯菜了，口味鹹鮮，裡層滑軟。通常做茄子都要先炸一下，過過油，但我嫌它吃了愛上火，所以在處理茄子時有點不同，只採用了乾煸一下，讓茄子變軟水份收幹。這樣茄子炒起來吸收的油量不大，也沒油膩感。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 4個
梅香鹹魚 1小塊
姜 3片
蒜 2瓣
鹽 適量
糖 1茶匙
老抽 少許
醬油 1大勺
胡椒粉 少許
雞精 少許
青辣椒 2個
紅辣椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所需材料。
  • 步驟 2/15
    將茄子洗淨滾刀切塊。
  • 步驟 3/15
    用清水泡5分鐘。
  • 步驟 4/15
    然後撈起瀝乾水份。
  • 步驟 5/15
    梅香鹹魚洗淨切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片。
  • 步驟 6/15
    將瀝乾水份的茄子倒入鍋內清炒。（不用放油，乾鍋炒）
  • 步驟 7/15
    炒至水份收幹，茄子開始變軟時盛出。
  • 步驟 8/15
    從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香。
  • 步驟 9/15
    加入梅香鹹魚炒出香味。
  • 步驟 10/15
    倒入茄子翻炒片刻。
  • 步驟 11/15
    加入適量的清水，鹽、糖。（清水和茄子持平即可）
  • 步驟 12/15
    再加入老抽。
  • 步驟 13/15
    加入醬油。
  • 步驟 14/15
    蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛。
  • 步驟 15/15
    等茄子汁收至濃稠後加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最後加入胡椒粉、雞精即可出鍋。
小貼士

茄子泡水是為了防止茄子變黑。

乾鍋炒幹茄子可讓茄子在煮的過程中少吸收油量，吃起來沒有那種油膩感。

鹽要適量的新增，因為鹹魚本身很鹹，適當新增少許即可。

釋出於 2019-11-14
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