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紅燒鯽魚
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元春夢

那個週末，天氣睛好，閒來無事，公公就與幾位釣友相約去城邊的一水庫釣魚，結果，一天下來，數他老人家收穫最多，而且還全是鯽魚，最大的半斤左右，最小的也三兩左右，於是，趁新鮮，大姑姐拿走了兩條，剩下兩條讓我做了魚湯，剩下這八條一直凍在冰箱裡。昨天，清理冰箱時，發現這些鯽魚，因為凍過的魚做湯不好喝，所以，一骨腦地紅燒了，這不，全家人吃得香噴噴。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 2000g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
乾紅辣椒 2個
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
西紅柿 半個
冰糖 10g
味精 少許
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將鯽魚去鱗、去內臟、去腮，清洗乾淨，晾乾表面，備用。
  • 步驟 2/15
    蔥薑蒜及乾紅辣椒準備好。
  • 步驟 3/15
    熱鍋上油，將控幹水分的鯽魚放入，煎至兩面微黃。
  • 步驟 4/15
    將所有鯽魚煎好，取出控油，備用。
  • 步驟 5/15
    另起一鍋，將煎好的鯽魚放入。
  • 步驟 6/15
    待鍋熱，倒入料酒，去腥。
  • 步驟 7/15
    放入蔥薑蒜及乾紅辣椒，稍煸出味。
  • 步驟 8/15
    倒入老抽上色。
  • 步驟 9/15
    倒入生抽調味。
  • 步驟 10/15
    加適量的熱水，以漫過所有魚肉為準。
  • 步驟 11/15
    大火燒開，加入西紅柿片。
  • 步驟 12/15
    蓋鍋，中小火，十分鐘後，再加入冰糖調味。
  • 步驟 13/15
    繼續蓋鍋，中小火，燒十分鐘，然後，加鹽調味。
  • 步驟 14/15
    繼續蓋鍋，燜五分鐘，加味精調味。
  • 步驟 15/15
    大火收汁，即可出鍋。
小貼士

1、煎魚乾粘鍋的竅門：一定要將鐵鍋先燒熱再倒油，而且魚身表面要保持乾爽，一面煎麵好再翻面煎，一次煎好，切勿來回翻煎。

2、沒有料酒可用白酒代替。

3、味精可不加。

4、加西紅柿的目的，是為了讓魚肉更鮮嫩，尤其是凍過的魚。

釋出於 2019-11-14
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