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魚香雞蛋
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採秋糯帥哥

魚香雞蛋，我學生時期不可磨滅的記憶。那時學校商業街有家川菜館，裡面的魚香雞蛋尤為好吃，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁，七塊錢一盤兒，量超足。每逢週末就和睡在上鋪的姐妹搭伴兒在這裡象徵性的改善改善伙食，每次都是兩個菜，一個是我愛的魚香雞蛋，一個是她愛的豆腐燒肉，米飯還免費。畢業後凡到過的川菜館鮮見這道菜，一旦碰到了，絕對是必點的。至今一直沒有忘那股似青春的味道，也不會忘。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
油 適量
鹽 1/2茶匙
醋 2茶匙
白糖 2茶匙
醬油 1茶匙
澱粉 1茶匙
姜 2片
蒜 2瓣
小蔥 1根
紅椒 1個
綠朝天椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞蛋打散，澱粉與水1:2的比例混合，加一半在打散的雞蛋裡混合均勻
  • 步驟 2/5
    綠椒、紅椒切丁，姜、蒜、蔥剁碎，將醋、白糖、醬油、鹽混合均勻，調魚香汁；
  • 步驟 3/5
    鍋裡添油，將蛋液倒入，兩面煎熟，盛出切塊兒，置盤；
  • 步驟 4/5
    鍋裡再添少量油，青紅椒、蔥薑蒜倒入，翻炒均勻，再倒入調好的魚香汁翻炒均勻
  • 步驟 5/5
    待魚香味兒散出時，加另一半水澱粉勾芡，出鍋，澆在雞蛋上即可
小貼士

1、水澱粉時間長容易沉澱，最後勾芡時需再攪拌一下；

2、蛋液入鍋後，待一面煎熟後再翻另一面，否則不容易成整塊兒；

3、魚香味中的生薑是極為關鍵的，不能省略。

釋出於 2020-03-27
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