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東坡肉
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銀耳湯

北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長、名響大江南北。它肥而不膩、酥香味美，令人無法抗拒！其烹飪之道也就在於“慢著火，少著水，火候足時它自美”！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
生薑 適量
八角 適量
小蔥 適量
香葉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    肥瘦相間五花肉洗淨
  • 步驟 2/17
    放鍋內加幾片姜煮至斷生
  • 步驟 3/17
    撈出
  • 步驟 4/17
    切成塊
  • 步驟 5/17
    砂鍋內放小蔥墊底
  • 步驟 6/17
    放一層薑片
  • 步驟 7/17
    肉皮向下碼好
  • 步驟 8/17
    鍋內放油少許再放塊冰糖
  • 步驟 9/17
    炒至起泡
  • 步驟 10/17
    加水
  • 步驟 11/17
    加醬油、料酒配好湯汁
  • 步驟 12/17
    將配好湯汁倒進砂鍋裡
  • 步驟 13/17
    再放八角、香葉
  • 步驟 14/17
    蓋上蓋小火慢煮1-2小時
  • 步驟 15/17
    至肉爛關火
  • 步驟 16/17
    取出
  • 步驟 17/17
    放高壓鍋蒸十分鐘，取出後將煮肉的汁淋在肉上即可
小貼士

此菜製作關鍵就是用砂鍋小火慢燉，直到酥軟，入口即化。

釋出於 2020-03-27
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