北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜餚亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長、名響大江南北。它肥而不膩、酥香味美,令人無法抗拒!其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”!
此菜製作關鍵就是用砂鍋小火慢燉,直到酥軟,入口即化。