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大黃花燜茄子
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兌投俺繳姓

這是我家一道經典菜，去年嘗試著用黃花魚燜過一次茄子後，我倆都喜歡上了這道菜，配一些蘸醬小菜，吃著特別的香，非常的下飯。黃花魚肉質鮮嫩，營養豐富，而且是海魚，汙染比淡水魚要少，吃著更放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 600g
茄子 350g
油 適量
鹽 適量
豆腐乳 適量
豆瓣醬 適量
紅椒 適量
八角 適量
蔥 適量
幹檸檬 適量
薄荷 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃花魚刮鱗摘腸去頭，洗乾淨後肚皮朝下控水分。
  • 步驟 2/13
    控幹水分後，在魚身抹上一層鹽，醃製15分鐘
  • 步驟 3/13
    醃好魚後，擦乾魚身上的水，放油鍋裡煎魚
  • 步驟 4/13
    煎好一面後，翻面
  • 步驟 5/13
    兩面煎得微黃，夾出來放盤裡備用
  • 步驟 6/13
    茄子洗乾淨後，擦乾水分，放油鍋裡煎
  • 步驟 7/13
    煎好的茄子裝盤備用
  • 步驟 8/13
    夾兩塊豆腐乳，倒少許豆腐乳的湯汁，舀兩勺豆瓣醬放碗裡，把豆腐乳搗碎碗裡
  • 步驟 9/13
    準備好蔥、紅椒、八角、幹檸檬和薄荷
  • 步驟 10/13
    另起油鍋，把上一步的配料倒鍋裡炒出香味
  • 步驟 11/13
    接著把第八步的醬料倒鍋裡炒出香味
  • 步驟 12/13
    加適量的清水，把煎好的黃花魚和茄子都放鍋裡，蓋上蓋子燜15-20分鐘
  • 步驟 13/13
    湯汁變濃、茄子軟爛後關火即可
小貼士

煎魚和茄子前一定要擦乾水分，以免濺起油星燙到；魚經過醃製，醬也有些鹹，所以湯裡不用加鹽了

釋出於 2019-10-09
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