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醬燜茄子
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焉曰訪磷撈

要說下飯，誰也比不了色澤濃郁，味道誘人的醬香菜。各種時蔬、肉蛋裹著鹹香厚重的醬汁，一入口才能體會個中絕妙之處，食材跟醬香的碰撞，回味悠長。醬燜茄子，把茄子經過油炸之後再進行炒制，味道更香也更容易吸引湯汁的味道。這道菜色澤溝醬紅，微鹹微辣微甜，絕對是米飯的標配。

時間:10分鐘內
食材
茄子 500克
豬肉末 50克
蒜頭 6瓣
青紅椒 適量
甜麵醬 5克
白糖 5克
料酒 5克
生抽 5克
高湯 50克
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    茄子清洗乾淨去皮，切成段備用。
  • 步驟 3/11
    青紅椒切段、蒜切末備用。
  • 步驟 4/11
    鍋裡倒入適量食用油燒五成熱後倒入茄子。
  • 步驟 5/11
    大火炸至，期間不斷翻動茄子。
  • 步驟 6/11
    茄子炸至金黃撈出控油。
  • 步驟 7/11
    鍋裡留少許底油，將肉末煸炒也香味後盛出。
  • 步驟 8/11
    再放入蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 9/11
    加入甜麵醬繼續煸炒均勻。
  • 步驟 10/11
    加入高湯燒沸，將炸好的茄子和炒好的肉末、青紅椒放入鍋裡，翻炒均勻至湯汁快吸乾時關火。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤即可。
小貼士

1、茄子容易吸油，炸至前可以先加少許鹽醃製出水，再衝洗後擦乾水分，這樣會減少吸油量。

2、炸茄子的時候大火炸至，也可以逼出茄子吸收的多餘油脂。

3、每種甜麵醬的鹹度不一樣，加入高湯燒沸後可以嘗一下，如果鹹了可以再加少許高湯燒沸後再進行下一步操作。

4、炒好肉末的鍋裡會留有少許油脂，接著炒蒜末的時候不用再另外加油了。

5、如果最後湯汁多不容易收乾的話，可以加少許水澱粉勾薄欠。

釋出於 2022-08-10
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