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醬油茄子幹
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precede餅乾

總有那麼一絲記憶停留在舌尖，外婆曾經做過的下飯菜——醬油茄子幹只能是在過年時吃的，臘月二十八才開始泡發，經過長時間的燜煮，然後再炒制，那蒜香醬香十足的醬油茄子幹記得，那時，每到深秋，外婆都要將在桔杆上不再生長的茄子，摘下來切成蓑衣狀，曬乾，捆好，吊在房樑上一直得放到到快過年時在那一個個寒冬，頓頓白菜蘿蔔當家的北方，吃上一頓醬油茄子幹，只能時過年時才有的奢望。茄子幹，多年已經未見，菜市場上倒是偶見，但觀其成品，都是用老得不能再老的茄子曬制的，茄子的籽清晰可見，所以，就連價格，也不曾問過。

時間:10-30分鐘
食材
茄子幹 300g
油 適量
鹽 適量
五花肉 適量
姜 適量
蔥 適量
青蒜 適量
八角 適量
乾紅椒 適量
醬油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將茄子幹提前泡軟。
  • 步驟 2/11
    在鍋中加入足夠的水，煮軟。
  • 步驟 3/11
    將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備其他食材。
  • 步驟 4/11
    將茄子幹切成寸段。
  • 步驟 5/11
    豬肥肉切薄片，蔥薑蒜杆，乾紅切段。
  • 步驟 6/11
    先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。
  • 步驟 7/11
    加入兩三粒八角炸香，再加入蔥薑蒜炒香，最後加入乾紅椒略炒。
  • 步驟 8/11
    加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
  • 步驟 9/11
    加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
  • 步驟 10/11
    嘗一下味道，至自已滿意，然後關火
  • 步驟 11/11
    加入香菜炒勻即可。
小貼士

小貼士：

1、 茄子幹炒制時，我不喜歡加水，這種炒出來，幹香十足。

2、 鹽不必再放，可完全依靠醬油調味。

3、 香菜一定要放，不喜歡可少放，如沒有青蒜杆，可用蒜片代替。

4、 肥豬肉炒制時，一定要充份煸出裡面的肥油，菜才能更香。

釋出於 2020-02-04
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