在東北菜裡，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮（請點選地三鮮的做法）有一拼（我覺得比地三鮮好吃），用來佐飯，那可真是米飯的殺手，所以正在減肥已經戒掉米飯的朋友就不要看了，免得重新端起飯碗，毀了剛剛見到的減肥成果。

這道菜我吃過好多家的，但是最難忘的只有一次，是幾年前在一個很不起眼的小餐館裡吃的，端上來後也是象所有的醬扒茄子一樣整條的擺放在盤子裡，唯一不同的是上面撒了一層碧綠的蔥花，一下子就讓顏色很深的一盤菜有了亮色，吃到嘴裡醬香、茄子香、蔥香、蒜香即各有滋味，又渾然一體，非常好吃。所以以後在做醬扒茄子我都會在上面撒上綠蔥花。

茄子是比較吃油的菜，地三鮮、燒茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有經過油炸後才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八門的茄子省油做法，只能打著健康的旗號，味道肯定是不能和傳統的油炸後再做的相提並論，所以做醬扒茄子我還是喜歡傳統的做法~~