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扒茄子
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彰遠鍘

扒茄子是一道很懷舊的菜，小時候吃肉是一個很大的願望。夏天來臨後院的茄子成熟，就進入了一個可以常常吃到肉的季節，美好的味道就是扒茄子。茄子為主，肉為輔，餡裡除了肉還有青椒或芹菜，其它肉的用量很少，但肉的味道就十分的足。茄子、青椒或芹菜都是很便宜的菜，加一點點的肉，便可以構成童年的美好盼望與回憶。

很下飯的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 4個
豬肉 100g
油 15g
鹽 10g
蔥姜 20g
香油 10g
胡椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將茄子洗淨改刀
  • 步驟 2/9
    正反兩面切，反面切橫刀，正面切豎刀。都不要切斷，橫刀淺一些，豎刀深一些。因為茄子比較細，所以我切的是斜刀和豎刀。
  • 步驟 3/9
    肉加蔥姜、料酒、香油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精拌成餡備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油
  • 步驟 5/9
    放入蔥姜爆香後加入醬油。
  • 步驟 6/9
    加適量水燒開
  • 步驟 7/9
    把茄子豎面的刀口中塞入餡。
  • 步驟 8/9
    水開後放入茄子，在湯中加入鹽，蓋上蓋熟至成熟。
  • 步驟 9/9
    可以享用。
小貼士

1、茄子選細長條型。

2、兩面切刀口方便入味。

3、餡裡可以加入青椒末和芹菜末，也非常好吃。

4、可以多燉一會，燉的時候一定要蓋好蓋子。

5、隨時觀察，茄子愛糊鍋。

釋出於 2023-06-06
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