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香酥炸茄子
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菏雲抗成瘸

香酥炸茄子，這是一次去粵北旅遊，在街頭的一種小吃，非常受歡迎。開始嘗試幾次不脆，然後特意找當地的朋友請教，結果發現是用粘米粉和糯米粉按比例調的米漿炸的才香脆，原來用錯了原料。模具也是在粵北特意買的，才有這獨特的造型。

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓；防治胃癌；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300克
粘米粉 120克
糯米粉 60克
油 適量
鹽 3克
五香粉 1克
香蔥 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等；
  • 步驟 2/8
    茄子洗淨，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。
  • 步驟 3/8
    撈出瀝乾水分；
  • 步驟 4/8
    粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿；
  • 步驟 5/8
    把瀝乾水的茄片倒入，均勻裹上米漿；
  • 步驟 6/8
    把裹上米漿的切片茄子放入模具中；
  • 步驟 7/8
    鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸；
  • 步驟 8/8
    炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝乾油；
小貼士

1.茄子片不要切太薄；

2.茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃；

3.米漿不要太稀，適中即可；

4.粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。

釋出於 2025-02-22
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