小技巧：

1、茄子蒸好後放在瀝水籃裡更容易曬乾。在大太陽下一般曬三天就可以全乾。

2、茄子曬一天，微微變乾的時候就撒上鹽，抹均勻，再繼續曬乾即可。

3，因為茄子上抹好了鹽，混合的時候就不用再加鹽了，整個過程中都不可以沾水哦。

4、放入罈子裡，三四天後茄子微微變軟就可以吃了。

5、製作鹹菜鹽稍微多放點，太淡了儲存久了會變酸。

6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬乾儲存，吃的時候直接煎炒即可。

7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了，也可以稍微放點肉片簡答炒炒，或者加點水燜著吃都可以。