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臘鴨腿燉茄子幹
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奇樹丶

週末帶著倆孩子一般都很少出去買菜，從冰箱裡找出提前備好的臘鴨腿，再去找找之前婆婆給我的那些瓶瓶罐罐，各種豆角幹、茄子幹、蘿蔔乾、雜菜乾的都有，臘味燉乾菜就這麼決定了。茄子幹是江西這邊的土特產，在夏天茄子多得吃不完的時候，大家就會把一些吃不完的茄子曬成茄子幹，等到秋冬天再拿出來吃，風味極佳。這次用臘鴨腿來燉茄子幹，口感既韌又軟，吸收了濃濃的臘味香，有著過口忘不了，吃了還想吃的味道。茄子是營養價值非常高的紫色蔬菜，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑。

時間:10分鐘內
食材
臘鴨腿 500g
茄子幹 80g
幹辣椒 18個
酸小米椒 8個
油 40g
生抽 15g
蠔油 3g
料酒 10g
胡椒粉 0.1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備
  • 步驟 2/17
    辣椒全部洗淨剁碎，大蒜籽去皮洗淨切片
  • 步驟 3/17
    茄子幹浸泡片刻，洗淨瀝乾水份
  • 步驟 4/17
    臘鴨腿用熱水洗淨，放鍋裡煮五分鐘，撈起再衝洗一遍，控幹水份
  • 步驟 5/17
    熱鍋倒油，放大蒜籽和臘鴨腿煸香
  • 步驟 6/17
    放辣椒碎炒勻
  • 步驟 7/17
    放茄子幹翻炒片刻
  • 步驟 8/17
    倒入適量清水煮五分鐘
  • 步驟 9/17
    淋入生抽翻炒均勻
  • 步驟 10/17
    倒點蠔油翻炒均勻
  • 步驟 11/17
    淋入料酒翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    撒點胡椒粉翻炒均勻，待湯汁收幹即可
  • 步驟 13/17
    起鍋裝盤
  • 步驟 14/17
    成品圖
  • 步驟 15/17
    成品圖2
  • 步驟 16/17
    成品圖3
  • 步驟 17/17
    成品圖4
小貼士

這道菜所用到的食材均有鹹，不用另加鹽炒。

釋出於 2019-08-16
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