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臘鴨腿燴銀芽
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玉生煙孫

冬天的辣椒真是死貴死貴滴！快趕上肉價了，以後我們家就以酸辣椒和幹辣椒為主吧！新鮮辣椒只能暫時打入冷宮了。酸辣椒是夏天做好放在瓶子裡儲存的。新鮮辣椒買回來不用洗，用剪刀剪掉辣椒把，曬半天裝進乾淨的朔料瓶裡，放幾勺鹽進去，擰緊瓶蓋就好了，沒有任何難度。挑辣椒的時候要挑老一點的就可以了，太嫩的沒多久就會變得稀巴爛不能吃了，辣椒挑的好，留幾個月都不成問題。大概放一個月左右就能吃了，風味極佳，用來配什麼菜都好吃，還很開胃。臘鴨腿肉質緊實，口感非常好，下飯下酒當零食都不錯喲！這道臘鴨腿燴銀芽非常的酸爽，喜歡的可以試試！

時間:10分鐘內
食材
臘鴨腿 400g
綠豆芽 100g
酸辣椒 60g
油 40g
生抽 15g
蠔油 3g
料酒 15g
蔥花 3g
大蒜籽 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    臘鴨腿用熱水洗淨，放鍋裡煮五分鐘，撈起再衝洗一遍，控幹水份
  • 步驟 3/13
    綠豆芽洗淨
  • 步驟 4/13
    酸辣椒洗淨切斜片，大蒜籽去皮洗淨切片
  • 步驟 5/13
    熱鍋倒油，放大蒜籽和酸辣椒煸香
  • 步驟 6/13
    放臘鴨腿炒香
  • 步驟 7/13
    倒入蠔油翻炒均勻
  • 步驟 8/13
    淋入生抽翻炒均勻
  • 步驟 9/13
    淋入料酒翻炒均勻，倒入適量清水煮一兩分鐘
  • 步驟 10/13
    放綠豆芽混合翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    撒點胡椒粉調味
  • 步驟 12/13
    撒蔥花，翻炒均勻即可
  • 步驟 13/13
    起鍋裝盤
小貼士

臘鴨腿和酸辣椒都是有鹹的，不用加鹽炒，避免過鹹。

釋出於 2019-11-25
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