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醬爆茄子
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帕特里克奎恩

這次買了長的紫色茄子，這是很難見到的紫色茄子，菜市場一般都沒有的，這是政府的一家直銷菜店賣的，看著特別的新鮮，油光閃亮的。真是難得一見的好茄子，就毫不猶豫的買了兩根。回家看著有傻眼了，怎麼吃啊！想了半天這種紫色的茄子做茄盒不好吃，炒著吃也不好吃，除非涼拌好吃，可是我對涼拌菜是想吃不敢吃的那種，燒著吃加肉才好吃，對就是燒著吃，加點肉加豆瓣醬一起燒，就做那個醬燒茄子。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2根
豬肉 100g
植物油 適量
豆瓣醬 30g
白糖 1g
水澱粉 適量
雞精 1g
麻辣油 1茶勺
香蔥 2根
大蒜 2瓣
姜 2g
黃酒 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料: 茄子、 豬肉 輔料:郫縣豆瓣、黃酒、生抽、雞精、 白糖、水澱粉、麻辣油、蔥薑蒜
  • 步驟 2/14
    把茄子洗淨切塊
  • 步驟 3/14
    豬肉切末
  • 步驟 4/14
    蔥薑蒜切末
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油，油熱8成下茄子
  • 步驟 6/14
    把茄子炸軟撈起瀝油
  • 步驟 7/14
    鍋底留底油，下豆瓣醬翻炒出香味出紅油，
  • 步驟 8/14
    下豬肉末煸炒出香味
  • 步驟 9/14
    加蔥薑蒜，加白糖、生抽、雞精、水
  • 步驟 10/14
    加炸好的茄子，大火燒開，
  • 步驟 11/14
    大火收幹汁後
  • 步驟 12/14
    加水澱粉
  • 步驟 13/14
    在滴麻辣油
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻即可
小貼士

茄子最好不要去皮，這樣炸的時候不容易碎，也可以把茄子撒上少許鹽醃製去掉水分

豬肉可以換成牛肉，別的肉類等，喜歡吃麻味濃郁的，可以多加麻油

釋出於 2019-10-18
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