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醬爆茄子
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它們mint

非常家常的一道菜，要做得好吃需要一點點技巧。首先茄子需要應季的本地茄子，口感才會軟糯。其次油要略略多一些。

食材
茄子 5根
老抽 一點點
辣椒 1個
蒜 2瓣
豆瓣醬 大半勺
料酒 2勺
鹽 適量
糖 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    茄子去蒂洗淨，撕成一段段的。
  • 步驟 2/5
    辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
  • 步驟 3/5
    油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。
  • 步驟 4/5
    剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 5/5
    倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。
小貼士

油多煎炸是這道菜的關鍵。

因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。

第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。

釋出於 2018-09-16
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