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香燜茄子
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陽剛historian

本來想再戰魚香茄子，因為不能吃辣，我把豆瓣醬換成了豆豉醬，既有豆豉的香味，又不會太辣。所以算是個微辣版的豉香燜茄子。用的還是基本的香蔥，大蒜，幹辣椒熗鍋，成品好吃的沒話說，吃起來酸、甜、辣，各種味道融合，第一次嘗試就非常成功，廚房都是香味，把室友都引來了。茄子的功效與作用抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

時間:10-30分鐘
食材
紫皮茄子 1個
油 適量
鹽 適量
綿白糖 1勺
蠔油 1.5勺
香醋 2勺
豆豉醬 3勺
幹辣椒 2顆
小蔥 1根
大蒜 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茄子洗淨，切成1cm寬的條。
  • 步驟 2/14
    切好的茄子泡在淡鹽水中備用。
  • 步驟 3/14
    大蒜拍碎，幹辣椒切好。
  • 步驟 4/14
    蔥葉用刀劃成絲。
  • 步驟 5/14
    泡在水裡就自然捲曲了。這樣的蔥絲比較好看。
  • 步驟 6/14
    熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。
  • 步驟 7/14
    至發黃變軟就可以撈出了。
  • 步驟 8/14
    就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太乾，可以加少許熱水。
  • 步驟 9/14
    下茄子翻炒。
  • 步驟 10/14
    加入大蒜。
  • 步驟 11/14
    加入一勺白糖。
  • 步驟 12/14
    倒入1.5勺蠔油炒勻。
  • 步驟 13/14
    淋入兩勺香醋。
  • 步驟 14/14
    起鍋裝盤，撒蔥絲即可。
小貼士

茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝乾水分。

炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太乾了可以加少許水。

醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

釋出於 2019-08-07
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