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紅燒大黃花
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leaflet善良

記得第一次去老公父母家時桌上出現一道菜，紅燒大黃花魚，這是很重視來客才做的一道菜，要知道大黃花魚的價格可不低。不過我吃了一口就放下了，因為魚的鱗片和內臟都沒去就做熟了，可能我是東北人的原因從小吃魚也沒見有不收拾就做的。問老公說他們家是山東海邊的，海邊很多都是這麼做，不過我真是沒法吃。其實大黃花魚的是挺好吃的，肉質細膩鮮美，我也買來一斤左右重的黃花魚來做做吃，老公說非常好吃，當然我是要去鱗去內臟的哦。黃花魚周身金黃，寓意新年金玉滿堂。

時間:10-30分鐘
食材
大黃花魚 500g
黃金比例調合油 50g
鹽 3g
糖 15g
醋 10g
料酒 15g
蔥薑蒜 適量
香蔥 適量
大料 2個
花椒 10粒
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一條大黃花魚。要是凍的要解凍。
  • 步驟 2/10
    去鱗去內臟去腮，清洗乾淨。
  • 步驟 3/10
    姜蒜切片。
  • 步驟 4/10
    把姜蒜大料花椒放入一個料泡裡，這樣燉出來湯乾淨。
  • 步驟 5/10
    鐵鍋燒熱，最好是見以微微冒煙為好。再倒涼油，油燒熱，也有上點冒煙的時候下魚，這樣魚皮不容易粘。
  • 步驟 6/10
    滑入黃花魚煎。
  • 步驟 7/10
    一面煎到微黃後翻面煎另一面。
  • 步驟 8/10
    倒入料酒蓋上蓋子燜幾妙，去腥 。
  • 步驟 9/10
    倒入醋，醬油，糖，鹽和料包。
  • 步驟 10/10
    加適量清水燒開轉小火燉一會兒。燉到湯還有一點時把魚取出裝盤，把湯淋在魚上，撒上香蔥。
小貼士

鍋一定要燒熱這樣就不容易把皮煎下來了。

釋出於 2020-08-06
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