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醬汁鴨心
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蒼涼是你可愛多

以鴨心入菜，可用來滷水、油炸或爆炒，口感十分鮮嫩。更有一點，無骨無刺，一口一個，好吃又省事。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨心 500g
食鹽 3小勺
白糖 1小勺
生抽 2小勺
老抽 3小勺
料酒 2小勺
蠔油 1小勺
小蔥 適量
桂皮 1塊
八角 2瓣
香葉 1片
幹辣椒 3個
清水 1碗
味精 少許
香醋 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這次買的鴨心個頭較大，為了洗的更乾淨，用剪頭從中間破開了，醃製時也會更入味，後用清水泡半個小時。
  • 步驟 2/12
    放入大碗中，倒入3勺鹽、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油。
  • 步驟 3/12
    上下抓均。
  • 步驟 4/12
    蓋膜，放冰箱冷藏室，醃製1天；取出後再用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/12
    冷水入鍋，放蔥姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，蓋蓋開大火。
  • 步驟 6/12
    燒至滾開，轉小火。
  • 步驟 7/12
    丟入鴨心，蓋蓋燒滾，人不要走開。
  • 步驟 8/12
    再度滾開，用湯勺舀去浮沫。
  • 步驟 9/12
    滴入少許料酒。
  • 步驟 10/12
    再倒2滴香醋，增香去味，蓋蓋小火燉煮。
  • 步驟 11/12
    大約煮10分鐘左右，鍋中湯汁明顯減少，鴨心也緊縮了，放點味精，關火，燜10分鐘。
  • 步驟 12/12
    用筷子一個個揀出來，裝入盤中，即可。
小貼士

1、醃製時間最少4個小時以上 2、放點白糖和香醋，會使滷好的肉質更加細嫩。

釋出於 2019-12-11
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