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法式多蜜醬汁demi-glace
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鼻子大hamper

多蜜醬汁(demi-glacesauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁，它同時融合了蔬​​菜的甘甜、紅酒的濃醇和牛肉的美味，因此不論是紅酒牛肉燴飯、漢堡排，或是再加些鮮奶油變化成俄羅斯牛肉和法式燉豬肉，只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁，都能夠讓你的料理有PerfectEnding!每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣，一般都會花十幾個小時的時間來引出食材本身的美味，而正統的做法甚至要花上兩個禮拜才能完成!沒時間嗎??放心~今天要來介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。一起來開伙吧~還有還有!剩餘的牛絞肉還可以拿來做美味的義大利番茄肉醬面喔~別浪費它喔…同步更新在:

時間:1-2小時
食材
牛肉 700g
洋蔥 100g
紅蘿蔔 100g
西芹 100g
小番茄 150g
麵粉 60g
月桂葉 1片
油 7茶匙
精鹽 1茶匙
無鹽番茄汁 600ml
紅酒 400ml
水 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉放進乾鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。
  • 步驟 2/13
    洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。
  • 步驟 3/13
    鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。
  • 步驟 4/13
    放入小番茄繼續翻炒，繼而放入麵粉。
  • 步驟 5/13
    倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均勻。
  • 步驟 6/13
    倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。
  • 步驟 7/13
    再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。
  • 步驟 8/13
    鍋子大​​火燒熱後放入1匙沙拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。
  • 步驟 9/13
    再倒入紅酒煮一會兒。
  • 步驟 10/13
    找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟7和步驟9放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。
  • 步驟 11/13
    最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。
  • 步驟 12/13
    食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓油和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。
  • 步驟 13/13
    調味醬和剩餘熬煮食材的儲存方法如下提示。
小貼士

【調味醬和剩餘熬煮食材的儲存方法】

花了這麼久的時間燉煮的醬汁一定要好好儲存，而且也不要浪費剩餘的熬煮食材喔~

1.將微溫狀態的醬汁裝進儲存袋中，因為還沒完全冷掉的醬汁，比較好舀入儲存袋中。最後確認無熱氣，封口攤平。

2.剩餘的牛絞肉放涼後，再放進儲存袋。最後確認無熱氣，封口攤平。

3.將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置，使用時也可以快速解凍。

4.使用: 取一大鍋水(冷水或溫水)，從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉，放入水中可更快速解凍(但是要確認儲存袋的封口是緊閉的喔! )。

釋出於 2022-11-25
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