法式茄汁貽貝 - 法式茄汁貽貝的做法,法式茄汁貽貝怎麼做好吃,法式茄汁貽貝的家常做法 - 京細菜譜

法式茄汁貽貝

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氣泡溫泉酒

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貽貝就是俗稱的青口，可以算是法國最常見的海鮮，做法很多樣，今天這道茄汁貽貝味道比較偏法國西南部靠近西班牙的地區，這裡的食物有很明顯的西班牙特色，番茄的大量使用使這道菜鹹鮮而微酸，作為前菜開胃再適合不過，搭配法式長棍，佐以白葡萄酒或是普羅旺斯的粉紅酒，在家便能品嚐到最地道的南法風味。

食材

豆角適量

幹羅勒碎 2g

貽貝 15個

番茄 1個

蘑菇 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備好所需材料。
步驟 2/23

在番茄頂上打上十字花刀。
步驟 3/23

將底部的蒂去掉。
步驟 4/23

豌豆剝掉豆莢，蘆筍僅取嫩尖，豆角去掉頭尾。
步驟 5/23

鍋中燒開水，加入油鹽，放入蔬菜和意麵煮熟入冰水，濾幹水分。（番茄燙30秒即取出）。
步驟 6/23

番茄去皮。
步驟 7/23

番茄切成四瓣去籽。
步驟 8/23

蘑菇去皮。
步驟 9/23

一瓣蒜、1/2個洋蔥切成碎（如有可加少許紅蔥頭碎），貽貝刷洗乾淨。
步驟 10/23

鍋中放少許橄欖油，加入蒜末、紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香。
步驟 11/23

加入葡萄酒、香葉和普羅旺斯混合香料煮開。
步驟 12/23

加入貽貝煮至開口撈出。
步驟 13/23

將貽貝取肉，肉和殼分別留用。
步驟 14/23

將番茄、蘑菇、蒜、1/2個洋蔥分別切成細小顆粒。
步驟 15/23

鍋中放少許橄欖油，加入洋蔥碎和蒜末爆香。
步驟 16/23

加入番茄碎炒軟至無明顯顆粒狀。
步驟 17/23

加入番茄醬繼續炒制。
步驟 18/23

炒至水分蒸發，濃稠時，加入幹羅勒碎。如需要，加入鹽調味。
步驟 19/23

盛入盤中加入少許細香蔥碎。
步驟 20/23

將貽貝肉切碎。
步驟 21/23

將貽貝肉與番茄蘑菇醬拌勻。
步驟 22/23

將準備好的貽貝番茄蘑菇醬鑲入貽貝殼中。
步驟 23/23

將貽貝擺入盤子與配菜擺入盤中即可。

小貼士

1.番茄儘量選熟一點的。

2.貽貝殼最好選擇同方向的，擺盤漂亮。

3.番茄醬選擇無糖的純番茄醬，不是蘸薯條的那種。每種番茄醬的含鹽量不一樣，所以鹽要酌情使用。

4.配菜可以選擇自己喜歡的，隨意變化。

釋出於 2019-01-26