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法式洛神花蘋果果醬Confiture
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小湯圓gnaw

我買過一本於美瑞女士寫的《藍帶甜點師的純手工果醬》裡面詳細地介紹了與果醬有關的知識和不同法式果醬的做法，只是裡面的糖量讓我望而卻步。

家裡買了好多蘋果，而且不太好吃，剛好用來做果醬吧^_^

雖然小小一瓶果醬，但是從蘋果膠的熬製到果醬做成，用了將近三個小時。極酸的洛神花中和了高糖帶來的甜度，給容易氧化的蘋果帶來美麗的顏色。成品酸甜開胃，配司康或者吐司都很棒！

不愛吃甜的爸爸居然用吐司片抹上製作蘋果膠剩下的蘋果泥吃掉了！

食材
蘋果（帶皮帶籽） 1只（125g）
糖 63g
水 25g
蘋果（去皮去籽） 100g
洛神花幹 10-15g
熬果膠剩下的蘋果泥 約15g，可不放
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    // 製作蘋果果膠 start蘋果洗乾淨，不要削皮，不要削皮，不要削皮！說三遍…因為果膠存在於皮層中，皮削了就米有了！然後切成扇形薄片。不要減糖，不要減糖，不要減糖！蘋果，糖，水倒入平底鍋中（我用的是我熱牛奶的厚底不鏽鋼小奶鍋），其實最好是用銅鍋然而我並買不起…但是不要用鐵鍋啊喂…炒菜用的鍋也不要…想想那裡面的菜油味2333。
  • 步驟 2/7
    大火煮開，小火慢燉，30min-40min，蘋果會變軟透明，裡面液體成膠質裝。手指沾一點，可以拉絲，就可以了。濾除蘋果肉，用紗布擠出裡面的汁，剩下的蘋果泥挑出籽和皮，可以加到果醬裡，直接吃，或者做點心。
  • 步驟 3/7
    蘋果果膠放涼後倒進乾淨的瓶子中冷藏儲存，隨用隨取。熬製其他果醬的時候也可以用，其作用就是讓果醬粘稠。//蘋果膠製作 end
  • 步驟 4/7
    // 果醬製作 start洛神花幹稱量好，用涼水清洗乾淨，放進鍋中，加入水。蘋果削皮去核切小丁待用。
  • 步驟 5/7
    大火把水燒開，小火煮，煮到水的顏色很深，關火，撈出裡面的洛神花。
  • 步驟 6/7
    在煮好的洛神花水裡加入糖和切丁的蘋果，小火煮，煮到蘋果變軟變成紅色，加入之前剩下的蘋果泥，攪拌煮到水快乾了，加入蘋果膠攪拌到粘稠。關火。
  • 步驟 7/7
    酸甜的洛神花蘋果醬就完成了～晾涼裝瓶，儘快吃完哦～// 果醬製作 end
釋出於 2019-02-24
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