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麻醬麵
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李秋水

吃涼拌麵是一種淺淺的情懷，夏天炎炎的熱風吹的人心裡煩躁，這時候如來上一碗清涼涼的手擀麵，是特愜意的事情。太陽落山那晌，白天的餘熱稍微的消下去了一些，這時端盆水細細的灑在院子裡。待那些水滲入磚縫裡後，搬一個馬紮坐在院裡的梧桐樹下，守著一碟小鹹菜，吹著自敞開的院門刮過來的習習小涼風，搖一把蒲扇，等著那碗心儀的涼麵。香格濃濃的芝麻醬、綠格瑩瑩的黃瓜、幾瓣爽爽脆脆的大蒜、擀制的硬硬的極有勁道的手擀麵，伴著習習的小涼風，這，真的是再好不過的了。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 200g
油 40g
鹽 1/2茶匙
芝麻醬 50g 香油10g
陳醋 10g
醬油 1/2茶匙
大蒜 1頭
黃瓜 1根
小蔥 1棵
香菜 適量
花椒 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芝麻醬裡調入香油，精鹽，攪勻澥開。
  • 步驟 2/11
    調入陳醋，醬油攪拌。
  • 步驟 3/11
    加入陳醋後芝麻醬變粘稠，需要新增涼白開再次澥開。
  • 步驟 4/11
    邊加入涼白開邊攪拌。
  • 步驟 5/11
    直至芝麻醬成粘稠且能流動時為止。
  • 步驟 6/11
    黃瓜洗淨切絲，香菜小蔥切碎。
  • 步驟 7/11
    大蒜瓣用拍蒜器斬成細粒。
  • 步驟 8/11
    油倒入鍋裡放入花椒燒成花椒油，趁熱倒入盛有蒜粒與小蔥末的碗裡激出香味。
  • 步驟 9/11
    手擀麵下開水鍋煮熟，煮至帶有白芯時撈出過涼開水後撈出。
  • 步驟 10/11
    調入蔥蒜油，澆入澥好的芝麻醬拌勻。
  • 步驟 11/11
    最後放入黃瓜絲，香菜末攪勻。
小貼士

好吃

釋出於 2019-10-18
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