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醬燜野鯽魚
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一如既往的喜歡吃魚。小小的野鯽魚換著法子吃，百吃不厭。以前燒大魚用豆瓣醬也不覺得味兒重，可小鯽魚入味快，醬料稀釋後就不怕太鹹了。如此這般操作，味道剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
野鯽魚 410g
油 15g
鹽 0.5g
蒸魚醬油 10g
高湯 120ml
青蒜 20g
洋蔥 30g
郫縣豆瓣醬 25g
黃酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好野鯽魚；收拾乾淨，稍微撒一點點鹽醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    準備好郫縣豆瓣醬，洋蔥和青蒜洗淨切好。
  • 步驟 3/9
    豆瓣醬兌入蒸魚醬油和半碗高湯，作為醬料汁備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中油熱，將鯽魚碼入鍋中。
  • 步驟 5/9
    煎至兩面酥黃，烹入黃酒，立即蓋上鍋蓋讓黃酒蒸發。
  • 步驟 6/9
    淋入醬汁。
  • 步驟 7/9
    中小火燜煮5分鐘。
  • 步驟 8/9
    撒入洋蔥青蒜。
  • 步驟 9/9
    中火收汁即可盛入盤中。
小貼士

1、豆瓣醬很鹹，加入清水或者高湯稀釋後再使用。

2、在鍋中溫度最高時烹飪黃酒，加蓋蒸發可以去除部分魚腥味兒。

釋出於 2024-01-30
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