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雙蒜醬燒野鯽魚
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愛熱鬧disorder

對於做菜，我好像從來就沒有說要準備好什麼食材，做一道什麼菜。買菜很隨意，只要是本季的新鮮蔬菜就行。至於怎麼做，和哪些食材搭配，做什麼樣的口味，也都是臨到做飯時再定。有興致就琢磨一下，沒心情就隨意按平常吃過的選單照搬了。

記得這道鯽魚是小夥子叫做的，至於口味就由我決定。人家說了，好吃就成。想想就知道，喜歡吃魚的我，怎麼著也不會做出不好吃的魚。

食材
野鯽魚 710g
食油 15g
黃酒 12g
蒜薹 100g
洋蔥 10g
大蒜 5g
生薑 5g
郫縣豆瓣醬 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好野鯽魚，收拾乾淨、瀝水備用。
  • 步驟 2/9
    蒜薹、蒜瓣、洋蔥、生薑洗淨、切好備用。
  • 步驟 3/9
    鍋中油熱，放入鯽魚。
  • 步驟 4/9
    煎至兩面微黃。
  • 步驟 5/9
    烹入黃酒，加蓋蒸發，去掉魚部分腥味兒。
  • 步驟 6/9
    鯽魚撥一邊，加入豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    倒入洋蔥、蒜薹和蒜瓣。
  • 步驟 8/9
    鯽魚和蒜薹混合炒勻，淋入適量溫水。
  • 步驟 9/9
    燜3分鐘，略收汁，盛入容器中。
小貼士

1、鮮魚煎至兩面微黃基本定型便可烹入料酒以去掉部分腥味。

2、不喜歡吃魚的人會感覺淡水魚加蒜腥味更重，個人可按口味選擇使用。

3、豆瓣醬很鹹，沒另加鹽。

釋出於 2024-07-22
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