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蔥油蟲草花
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蟲草花的營養價值，這就不多說了，這道菜是用鮮蟲草花所制，利用它自己特有的鮮味和蔥油相拌而成，具有顏色豔麗，蔥香濃郁，清爽可口，入口有嚼勁，是個不錯的涼拌菜。

時間:10分鐘內
食材
蟲草花 200g
油 適量
鹽 適量
幹蔥頭 20g
小蔥 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將蟲草花清洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    剪去根部蒂頭。
  • 步驟 4/12
    用清水浸泡2小時，期間換水2次。
  • 步驟 5/12
    將幹蔥頭切成碎粒，備用。
  • 步驟 6/12
    用小煮鍋加足水量大火煮開，下步驟4泡發好後的蟲草花，氽水至斷生（發軟即可）。
  • 步驟 7/12
    然後迅速連水倒入漏篩內，濾水控水。
  • 步驟 8/12
    將控水後的蟲草花放入調味碗內，加適量的鹽拌勻。
  • 步驟 9/12
    大火燒鍋倒入適量的花生油，油至6分熱，下切好的蔥粒，煸炒出香蔥味。
  • 步驟 10/12
    用漏篩相隔，將步驟9的蔥油倒入漏篩內，只用蔥油。
  • 步驟 11/12
    將蔥油與蟲草花拌勻。
  • 步驟 12/12
    裝碟，稍加整理，撒上蔥花即成。
小貼士

此菜用於宴客時，要增加一些蟲草花份量，因它在氽水後，“嚴重縮水”，以免份量不夠，出現尷尬情況。

釋出於 2019-11-05
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