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清燜紅線魚
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屯遜律賢鬧

紅線魚肉多刺少，肉質柔嫩，肉色潔白，味淡鮮美，宜清蒸，或煎、燒、燉、燜等，其中香煎和清燜是本地人最常用的做法，只要食材夠新鮮，水煮都是鮮美的。

時間:10分鐘內
食材
紅線魚 2條
油 適量
鹽 適量
小蔥 3根
姜 5g
大蒜 3瓣
醬油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備原料；
  • 步驟 2/7
    紅線魚颳去魚鱗，取出內臟，清洗乾淨，魚的兩面抹上少許鹽，蔥切段，姜切絲，大蒜剁碎備用；
  • 步驟 3/7
    小砂鍋內倒入1湯匙的油，放入薑絲蒜碎逼出香味；
  • 步驟 4/7
    鍋底再墊上一半的蔥段，放入抹過鹽的紅線魚；
  • 步驟 5/7
    倒入3湯匙左右的清水，以鋪滿鍋的底部為準；
  • 步驟 6/7
    魚上部再放入另一半蔥段，蓋上蓋以最小火燜五分鐘，魚眼睛鼓出來便是熟了，這時倒入醬油關火虛燜一會就可以了；
  • 步驟 7/7
    成品。
小貼士

1、紅線魚烹飪前先給魚的兩面抹上鹽，可以更好地入味，燜的過程中也不需要再放鹽了；

2、燜魚時一定要用最小火，不然很容易燒乾；

3、用砂鍋燜魚味道會更鮮香；

4、砂鍋儲存溫度的時間長，最後放入醬油時虛燜幾分鐘足夠了。

釋出於 2019-12-11
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