Name: 清蒸紅杉魚
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 紅杉魚 600g; 生薑 8g; 細香蔥 2根; 蒸魚豉油 15ml; 精鹽 2g; 料酒 5ml; 食用油 15ml

清蒸紅杉魚

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葉亡命天涯

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紅杉魚，又名紅三魚，金線鯉，魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和幹曬均可。紅杉魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、燜煮，或煲湯均可。週末去菜市，看到紅杉魚蠻新鮮的，拎回幾條，有最簡單的方法來料理它―――清蒸，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩可口……關健是刺少，不用費心費力的挑刺，甚好。

時間:10分鐘內

食材

紅杉魚 600g

生薑 8g

細香蔥 2根

蒸魚豉油 15ml

精鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

各式食材準備。
步驟 2/10

紅杉魚去鱗，去腮，洗淨瀝水。
步驟 3/10

生薑切片，香蔥白切段，擺入魚盤中。
步驟 4/10

魚兩面抹鹽，抹料酒，醃製15分鐘。
步驟 5/10

坐鍋燒水，水開後入魚盤開始蒸制。
步驟 6/10

大火蒸8分鐘，熄火燜3分鐘。
步驟 7/10

棄姜，蔥，取出蒸好的魚，淋入蒸魚豉油。
步驟 8/10

撒上蔥段。
步驟 9/10

坐鍋燒油，趁熱淋魚身上即可。
步驟 10/10

開動啦。

小貼士

1：魚很新鮮，加鹽，料酒略醃製即可蒸制。

2：蒸魚的水有腥氣，姜，蔥，全部棄之不用。

3：喜辣的可以加少許油辣子粉，再淋油。

釋出於 2019-12-02

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