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清蒸紅魚
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恨靈雕

清蒸紅魚,肉質鮮美,肉白鮮嫩,一點腥味也沒有

時間:10-30分鐘
食材
紅魚 1條
料酒 適量
蔥絲 適量
薑絲 適量
鹽 少許
蒸魚豉油 少許
薑片 適量(醃魚用)
蔥片 適量(醃魚用)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將紅魚去鱗，去魚內臟等雜物並清洗乾淨(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、內臟用筷子攪一下拔出來)，然後將紅魚切花刀、魚的背部肉質厚可切深一點以便入味。
  • 步驟 2/9
    將少許鹽(與料酒攪拌融化)、料酒、蔥片、薑片放入盆中準備將紅魚醃製一下。
  • 步驟 3/9
    將紅魚放入醃料中，用小勺取湯料不斷的澆入魚的全身使其入味15分鐘。
  • 步驟 4/9
    醃製好的紅魚從醃料中取出控去水份，放入盤中(因魚比較長，用魚盤裝鍋又放不下，只好用圓盤蒸魚)。
  • 步驟 5/9
    鍋中水先燒開，再放入紅魚。
  • 步驟 6/9
    蓋好蓋子，此鍋大火蒸8分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    紅魚已蒸熟。
  • 步驟 8/9
    鍋中將油燒熱。
  • 步驟 9/9
    蒸魚時(關鍵一步)忘了加蒸魚豉油，只好出鍋時加入少許蒸魚豉油，將蔥絲、薑絲撒入紅魚上、將燒熱的油淋入魚身即可上桌，蒸好的紅魚沒有任何腥味、肉質鮮美、肉白鮮嫩(火侯恰到好處)。
小貼士

根據魚的大小選擇蒸魚的火侯及時間是蒸魚的關鍵。

釋出於 2020-08-28
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