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清蒸帶魚
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幸騎蝸牛追導弾

帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營養價值十分豐富,富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養素,是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。此外,帶魚的做法也有很多,幹炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法,口感清爽,鮮味十足。用蒸的方法烹飪魚,成品特別鮮嫩,提前醃過,又特別入味,而且還健康少油煙。融合了蔥薑蒜的淡淡香味,吃起來特別鮮美。清蒸類菜餚往往清淡少油,食材營養流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜餚類別。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 200g
20g
1/3茶匙
小蔥 10g
25g
15g
料酒 2湯匙
蒸魚鼓油 2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料,冷凍的帶魚段要提前解凍
  • 步驟 2/9
    將帶魚洗淨切成長約3.5cm的段,兩面均勻地各劃兩道斜線(方便入味)然後擺入盤中
  • 步驟 3/9
    在帶魚表面均勻地撒上鹽和料酒,再鋪上蔥薑絲(取2根蔥白和2片姜切絲即可)醃製十分鐘
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒入小半鍋水,再放上蒸屜,大火上氣後將裝有帶魚的盤子放在蒸屜上,蓋上鍋蓋轉中火蒸約8分鐘
  • 步驟 5/9
    蒸魚的時候將蔥薑蒜切碎待用
  • 步驟 6/9
    帶魚蒸熟後將盤子取出,倒掉盤裡蒸出的水,蔥薑絲也丟掉,重新依次鋪上姜蒜蔥
  • 步驟 7/9
    油放入鍋裡燒至冒煙
  • 步驟 8/9
    將冒煙的油均勻地淋在蔥薑蒜上面,再淋上蒸魚鼓油即可上桌
  • 步驟 9/9
    成品鮮美無比,我感覺比紅燒帶魚還好吃
小貼士

1.蒸的時間要看帶魚的大小、厚薄來決定,如果帶魚比較厚,需要適當增加5-10分鐘。

2.帶魚清洗時銀色的魚鱗不要弄掉,那是深海魚的有營養的地方,帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質和多種不飽和脂肪酸,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3.帶魚肉多且細,脂肪較多且集中於體外層,味鮮美,刺較少,但腹部有遊離的小刺,小孩食用應注意安全。

4.溼疹、皮膚過敏者應慎食帶魚

5. 新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。購買帶魚時,儘量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。

6.如果你是用買回來的新鮮帶魚,要放在盆中,加水沒過帶魚表面,放入少許食鹽。用手反覆搓洗帶魚,洗掉帶魚表面的黏液,控水撈出(用食鹽水清洗帶魚,一是可以去除帶魚表面的粘液,後面殺帶魚時帶魚不容易打滑,易於宰殺;二是可以給帶魚去腥,這是帶魚去腥的妙招之一)。接著用剪刀把帶魚的尾巴剪下,然後用剪刀在魚鰭和魚身的交界處,剪開一個小口,用手輕輕撕扯魚鰭,把魚鰭撕下來。用剪刀在魚頭和魚脖頸的交界處,剪一個小口不要剪斷,用手握著魚頭,輕輕撕扯將魚內臟順著魚頭的撕扯就被輕鬆取出。

釋出於 2023-05-11
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