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味噌蔥花面包
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十九度軟

非常日式的一款小麵包，味噌類似於也源自於我們的大醬，口感上更細緻綿密些，介於農家醬和大醬之間，與蔥花是絕配。這款麵包是臨睡前烤的，滿屋子都飄滿了蔥花和味噌的香氣，對於晚睡又飢腸轆轆的我們，能忍受住這麼大的誘惑，哈哈，真是不易啊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
細砂糖 10g
鹽 1/8小匙
味噌 20g
即溶酵母粉 2g
蛋白 35g
水 85g
小蔥 40g
鹽 1/8小匙
黑胡椒粉 1/8小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料：高筋麵粉200g，細砂糖10g，鹽1/8小匙，味噌20g，即溶酵母粉2g（1/2小匙），蛋白35g，水85g
  • 步驟 2/18
    將上述材料放入麵包機和麵檔至第一次蜂鳴
  • 步驟 3/18
    加入無鹽奶油10g至第一次發麵結束
  • 步驟 4/18
    取出麵糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/18
    蔥綠40g，鹽1/8小匙，黑胡椒粉1/8小匙
  • 步驟 6/18
    蔥綠洗淨後擦乾水分，切蔥花，加黑胡椒粉和鹽拌勻
  • 步驟 7/18
    麵糰用擀麵杖擀成22cm的正方形，翻面後鋪上拌好的蔥花，均勻鋪平用手壓實
  • 步驟 8/18
    由上至下捲起
  • 步驟 9/18
    收好收口
  • 步驟 10/18
    切成4等份
  • 步驟 11/18
    將每一份從1/2處切下但不要切斷
  • 步驟 12/18
    從切口處翻開
  • 步驟 13/18
    切口向上
  • 步驟 14/18
    用手輕輕壓平
  • 步驟 15/18
    放在鋪了油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜
  • 步驟 16/18
    放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下進行第二次發酵30分鐘
  • 步驟 17/18
    刷上蛋液
  • 步驟 18/18
    烤箱180℃預熱，上下火，180℃，下層，烤制15分鐘
小貼士

1.蔥綠洗後要擦乾水分，也可以用120℃烘烤5分鐘；

2.蔥花和鹽不要拌的太早會出水，在鋪之前做即好；

3.麵包切口處翻開後，容易掉落蔥花，麵包上下可以撒少許薄粉，起粘合的作用

釋出於 2019-07-04
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