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花菇釀肉
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腐嬤君

花菇也就是香菇的一種，花菇與香菇的區別，花菇就是香菇在合適的溫度下自己裂開，也就是熱脹冷縮了，曬乾後就會像一朵花樣的，所以叫花菇，香菇是統稱。花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中透過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 10個
肉末 100g
姜 1塊
香蔥 2根
蛋清 1個
醬油 1湯匙
鹽 1茶匙
木薯澱粉 1湯匙
蠔油 1湯匙
清水 適量
胡椒粉 1/3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材
  • 步驟 2/11
    肉末加入薑末、蔥未、鹽、胡椒粉、蛋清、木薯澱粉、徹底攪拌上勁。
  • 步驟 3/11
    花菇提前用清水泡軟。
  • 步驟 4/11
    每一個花菇抹一層幹澱粉
  • 步驟 5/11
    用勺子把肉泥放在花菇上抹平。
  • 步驟 6/11
    鍋熱入油爆香蔥花
  • 步驟 7/11
    放下花菇煎出香味
  • 步驟 8/11
    倒入蠔油和泡花菇的水
  • 步驟 9/11
    不夠再加入清水大火煮開
  • 步驟 10/11
    煮至汁水少一半盛出擺盤，剩下的汁中加入木薯澱粉，勾芡，淋在花菇上。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

花菇上拍一點澱粉會使肉末黏合得更好不易脫離。花菇先煎出香味再放入泡花菇的水燜煮。

釋出於 2019-11-06
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