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花菇釀肉
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看舌尖2，裡面的每一道美食，都很想親自品嚐一下，無奈現在不能跟著舌尖的腳步一個個的探訪，只好在家嘗試搗鼓。對那個上山摘花菇的大爺印象很深，夾起一個釀著肉的花菇，沾滿汁水，彷彿一口下去滿嘴流汁。很巧，作為一個朋友五湖四海的人，弄點兒吃的不難，今天的也絕對是朋友在深山裡的家人摘了自然風乾的，我二十多年來吃過最好吃的蘑菇，泡好後我過濾蘑菇水的時候，滿手的香味久久不散，這就是美食的魅力。以往的釀肉都是蒸，電視裡是煮的，我們也煮，好像煮的花菇更軟更彈更入味。

時間:10-30分鐘
食材
花菇 9朵
豬肉末 100g
姜 1塊
香蔥 2根
蛋清 1個
醬油 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
香油 2茶匙
鹽 1.5茶匙
木薯澱粉 1湯匙
蠔油 1湯匙
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    肉糜加蔥末，薑末，鹽，胡椒，蛋清，木薯澱粉。
  • 步驟 3/10
    徹底攪拌上勁。
  • 步驟 4/10
    珍貴的野生花菇。
  • 步驟 5/10
    花菇冷水浸泡到軟。每一個上面擦點幹澱粉。
  • 步驟 6/10
    用勺子把肉泥糊上香菇，並抹平。
  • 步驟 7/10
    鍋裡放少許油，煸炒香蔥末。
  • 步驟 8/10
    花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蠔油。
  • 步驟 9/10
    大火煮開中火煮20分鐘後收汁到留下一半汁。
  • 步驟 10/10
    花菇擺盤，剩下的汁用木薯澱粉勾芡，澆在香菇上。
小貼士

1，花菇上拍一點澱粉會肉粘合的更好不容易掉。

2，花菇也就是香菇的一種，所以可以用其他香菇代替。

3，也可以直接蒸，但是味道更清淡。這樣的話會比較入味。

4，高湯就是骨頭湯或者雞湯等，家裡做飯燉湯的話就直接用，沒有燉湯就可以用開水加雞精或者高湯精，實在不想用清水也行。只是沒有那麼鮮。

5，木薯澱粉很滑溜，如果沒有可以用山芋澱粉代替，馬鈴薯次之，玉米澱粉最次之。

釋出於 2019-07-03
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