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棉花蛋糕
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牧野-Y

以前我家都是吃戚風蛋糕，這回第一次做燙麵的棉花蛋糕，口感真的像棉花一樣柔軟，口感和戚風蛋糕不太一樣，味道比戚風蛋糕更香。只是這個方子量有點少，不夠吃啊。下回我連烤兩盤，哈哈～

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
煉乳 50g
色拉油 35g
全蛋液 30g
蛋白 3個
蛋黃 3個
細砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料。蛋白要放在無油無水的碗中。
  • 步驟 2/11
    色拉油加熱至沸騰。
  • 步驟 3/11
    趁油熱時加入已過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙麵團。
  • 步驟 4/11
    燙麵團中加入煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    加入30g全蛋液和3個蛋黃到燙麵團中攪拌均勻成蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/11
    蛋白分三次加入砂糖打發到可以拉起彎鉤的溼性打發。
  • 步驟 7/11
    取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻，不要劃圈以免消泡。
  • 步驟 8/11
    將拌好的麵糊加入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中。
  • 步驟 10/11
    入烤箱中層，175度， 烤15-20分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物即表示蛋糕已經烤好了。
  • 步驟 11/11
    出爐後倒扣在冷卻架上，撕開油紙，冷卻即可切塊食用。
小貼士

攪拌麵糊的時候要翻拌，不能劃圈，要不然消泡了就失敗了。

釋出於 2019-07-24
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