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太妃醬
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艾海珍亭

跟著孟老師學做這款太妃款主要是為了消耗家中已經開封一星期的那盒淡奶油，做好的太妃醬可以用來做焦糖布丁，也可以抹在麵包表面或是做蛋糕的夾心都是非常美味的。

時間:10-30分鐘
食材
淡奶油 180g
細砂糖 140g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量好淡奶油，將裝有淡奶油的容器放在熱水中隔水加熱。加熱後繼續放在熱水中保持溫度。
  • 步驟 2/8
    稱量好140克的細砂糖。
  • 步驟 3/8
    取一口煮鍋，小火先空燒煮鍋加熱。（主要是為了受熱均勻）
  • 步驟 4/8
    待煮鍋燒熱後，倒入細砂糖。
  • 步驟 5/8
    當鍋邊的細砂糖開始融化並上色時，用木匙輕輕翻炒，並呈焦化狀。
  • 步驟 6/8
    待砂細糖融化炒成焦糖色後即可關火。
  • 步驟 7/8
    倒入加熱後的淡奶油。
  • 步驟 8/8
    倒完淡奶油後慢慢攪勻，然後隔冰水冷卻後再使用。
小貼士

醬汁 奶香 煮鍋

釋出於 2023-02-13
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