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太妃核桃塔
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小米椒哩

聖誕時候做的《太妃核桃塔》

酥脆的核桃仁包裹在濃香的奶油焦糖醬（太妃醬）中，靠近邊塔皮緣的是酥脆口感的，而中心地區的太妃醬又有類似士力架那種拉絲的感覺，非常美味。

我隨意加入的朗姆葡萄乾竟是非常提味，讓香甜中的這一絲絲酸味顯得特別出彩。

為了平衡內餡的甜度，在塔皮中我加入了一些原味咖啡粉，略有一點的苦味的塔皮也好美味的。

元旦 新年 就要到了，用糖粉篩一朵雪花在上面感受一下冬天裡的 節日氣氛吧！

祝大家 節日快樂！

食材
黃油 80g
糖粉 50g
蛋黃 1個
低筋麵粉 125g
咖啡粉 2小勺
砂糖 100g
淡奶油 110g
牛奶 30ml
核桃仁 150g
朗姆酒浸葡萄乾 30g
防潮糖粉 適量
鹽 適量
水 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    前期準備： 將核桃仁 放在烤盤中，放入已經提前預熱過的烤箱中170℃烘烤7、8分鐘至酥脆即可，晾涼備用
  • 步驟 2/18
    塔皮的材料 ：黃油提前在室溫中軟化；麵粉過篩備用
  • 步驟 3/18
    將原味的速溶咖啡粉加入到蛋黃中，混合攪拌
  • 步驟 4/18
    將黃油放入鋼盆中攪拌至乳霜狀態後加入糖粉和鹽少許，攪打至顏色發白
  • 步驟 5/18
    分2次加入蛋黃咖啡液
  • 步驟 6/18
    攪打至松發
  • 步驟 7/18
    將麵粉再次過篩後加入
  • 步驟 8/18
    用刮刀粗略的混合在一起
  • 步驟 9/18
    用折壓的方式整成團，包保鮮膜，入冰箱冷藏靜置1小時
  • 步驟 10/18
    這個過程中製作內餡：將砂糖加入比較厚的小鍋中，加入一湯匙水潤溼。將鍋置於火上煮至糖全部融化，整個過程不要攪拌只需晃動鍋子即可，至顏色慢慢變深
  • 步驟 11/18
    同時用另一個容器將淡奶油和牛奶混合加熱至鍋邊冒小泡的程度備用；待焦糖煮到合適的程度後關火，將熱的淡奶油溶液慢慢倒入到焦糖中，這時鍋中會劇烈的沸騰，千萬要小心，不要被燙到。攪拌均勻即可。
  • 步驟 12/18
    將烤過的核桃仁加入到奶油焦糖醬中拌勻備用
  • 步驟 13/18
    將靜置好的麵糰取出，放在兩張保鮮膜中間，擀成大約3、4毫米厚的麵皮
  • 步驟 14/18
    將面坯放入派盤中，去掉多餘的麵皮，用手指輕按使麵皮和模具貼合，以叉子在表面戳小洞
  • 步驟 15/18
    在塔皮上鋪上油紙加重石或豆類，我用了花生仁，防止塔皮在烘焙過程中起鼓。入烤箱180℃烘烤約10分鐘後去掉重物和油紙再烤約5分鐘後取出
  • 步驟 16/18
    將做好的太妃核桃內餡倒入塔皮中，中間撒入朗姆酒浸泡過的葡萄乾
  • 步驟 17/18
    繼續放入烤箱中170℃再烤10分鐘左右即可，中間要注意觀察，不要烤焦哦
  • 步驟 18/18
    將烤好的太妃核桃塔取出，脫模、晾涼。 可以用白紙剪出雪花或其他任何圖形來當做模板，篩上糖粉做裝飾。
小貼士

最後的烘烤過程中要注意觀察，以免烤焦哦

釋出於 2022-05-19
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