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紅糖核桃塔
5.4萬 熱度 18 收藏
cautious上下

難度：一般

時間：1.5個小時

價錢：12元

分量：4人份

口味：濃香

烘焙：180度，中層上下火，25分鐘左右

食材
低粉 100克
黃油 5克
細砂糖 10克
水 30克
鹽 5克
核桃碎 100克
紅糖 60克
蜂蜜 30克
牛奶 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將紅糖、鹽、蜂蜜倒入不粘鍋中，小火慢慢加熱，注意用筷子不停的攪拌
  • 步驟 2/12
    待到糖汁由小泡變成大泡，又由大泡變成小泡時，可以關火。關火後將剛加熱好的牛奶倒入，攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    之後再加入黃油，攪拌至溶化
  • 步驟 4/12
    然後倒入核桃碎
  • 步驟 5/12
    攪拌核桃碎，使其均勻沾上糖汁，之後靜放等待冷卻
  • 步驟 6/12
    這段時間我們製作塔皮。首先將細砂糖、軟化好的黃油、水、鹽混合成液體
  • 步驟 7/12
    然後加入麵粉，揉搓成麵糰，靜置20分鐘
  • 步驟 8/12
    20分鐘過後，將麵糰擀成圓形
  • 步驟 9/12
    放在6寸的模具上，用手輕輕按壓使塔皮貼合模具。之後再用擀麵杖擀一下，以便處理多餘的部分
  • 步驟 10/12
    用手沿著模具的邊緣將多餘的部分拉掉即可
  • 步驟 11/12
    之後，在塔皮的底部利用叉子叉些洞
  • 步驟 12/12
    這時將冷卻的核桃餡填入後，靜置20分鐘方可入預熱好的烤箱烘烤
小貼士

1、原本的方子中是用白糖的，剛好趕上我大姨媽來，所以用紅糖代替了白糖，口感更香，而且還能治療痛經。

2、熬糖汁的時候，要注意攪拌，最好選擇不粘鍋。我用的這款鑄鐵鍋，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力攪拌時，鍋也不會跑位，向大家推薦。

3、做塔皮的麵粉，選擇高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差異。低筋粉會酥脆一些。

4、用叉子在地方叉洞，防止烤的過程中塔皮起鼓。

5、入烤箱前靜置20分鐘，可防止烤好的塔回縮。

釋出於 2018-10-11
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