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焦糖核桃塔
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食材
低筋麵粉 65g
黃油 37g
水 8g
細砂糖 25g
鹽 小捏
核桃 100g
蜂蜜 30g
淡奶油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    法式塔皮：黃油室溫下軟化，加入白砂糖和鹽，攪打到發白。
  • 步驟 2/15
    加入冰水和低筋麵粉
  • 步驟 3/15
    用刮刀攪拌到沒有乾粉
  • 步驟 4/15
    按壓成一個光滑的麵糰（不要過度揉麵團，以免起麵筋）
  • 步驟 5/15
    擀成一個0.4cm厚的薄片，鋪到塔模中（擀的時候如果太粘可撒少許麵粉防粘，或者放到冰箱稍冷藏一會兒）
  • 步驟 6/15
    用擀麵杖擀去頂部多餘的塔皮
  • 步驟 7/15
    用叉子在塔皮上戳一些小洞（以免烤的時候塔皮膨脹鼓起），放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好後放入預熱175度的烤箱，烤15－20分鐘
  • 步驟 8/15
    焦糖核桃：將細砂糖和蜂蜜一起放入小鍋中，開中小火加熱（期間不要攪動），核桃碎放入預熱170度的烤箱，烤6分鐘左右，讓核桃變得香脆
  • 步驟 9/15
    加熱到糖漿呈現琥珀色，熄火
  • 步驟 10/15
    用微波爐將淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態（注意用微波爐加熱時，避免淡奶油沸騰溢位），分兩次加入到焦糖裡
  • 步驟 11/15
    倒入淡奶油時會發生沸騰和噴濺，要注意安全
  • 步驟 12/15
    攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    倒入烤香的核桃，攪拌均勻
  • 步驟 14/15
    待焦糖核桃稍冷卻後，放入烤到半熟的塔皮裡
  • 步驟 15/15
    放入預熱175的烤箱裡，烤30分鐘左右即可，冷卻後脫模
小貼士

塔皮配方參考《好想吃一口的幸福果物甜點》

焦糖參考《水果蛋糕的美味秘訣》

釋出於 2018-07-04
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